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Zu JRE-Inside+Interview mit Ellen Kinkartz
Ellen Kinkartz ist Sommelière im Restaurant Atelier. Zusammen mit ihrem Partner, dem Küchenchef Hans Kinkartz, eröffnete sie 1999 das Atelier. Hier verwöhnt Ellen die Weinliebhaber mit vielen seltenen Etiketten. Neben französisch orientierten Weinen bietet die Weinkarte eine große Vielfalt aus den Niederlanden und Belgien. Das Restaurant Atelier ist in einem ehemaligen Schneideratelier in Gulpen (Niederlande) untergebracht. In diesem historischen Gebäude finden Sie ein modernes Restaurant mit einem stilvollen industriellen Interieur. Wir haben Ellen über ihre Karriere als Sommelière und ihre Lieblingsweine befragt.
Ellen, können Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund erzählen?
Nachdem ich in den Küchen mehrerer Restaurants gearbeitet hatte, absolvierte ich eine Ausbildung zur Diätassistentin und eine Ausbildung zur Konditorin, um mich im Gastgewerbe zu spezialisieren. Schließlich besuchte ich die Weinakademie und erwarb dort mein WSET-Diplom. Im Jahr 1999 tat ich mich mit meinem Partner Hans zusammen und wurde Mitinhaberin und Sommelière des Restaurants Atelier.
Die teuersten und größten Weine verkaufen sich von selbst, das ist keine Herausforderung.
Restaurant Atelier
Was zeichnet eine gute Sommelière aus?
Als Sommelière muss man die Leute den Wein probieren lassen, sie über neue Stile und ehrliche Geschmacksrichtungen informieren und beraten, und man muss immer auf der Suche nach den kleinen, traditionellen Bauern sein, die besondere Perlen produzieren. Die teuersten und größten Weine verkaufen sich von selbst, das ist keine Herausforderung.
Was sind Ihre persönlichen Regeln für die Kombination von Essen und Wein?
Ein guter Wein sorgt dafür, dass das Gericht auf ein höheres Niveau gehoben werden kann.
Welche besonderen Weine haben Sie und wie unterscheiden sie sich von anderen?
Im Restaurant Atelier arbeiten wir gerne mit regionalen Weinen, vor allem aus Südlimburg. Darüber hinaus habe ich eine große Vorliebe für Weine aus Deutschland und Österreich, aber auch für sehr ausgefallene Orangenweine.
Auf welche Eigenschaften sollte man beim Weinkauf achten?
Bekömmlichkeit, ein Gleichgewicht zwischen Säure, Alkoholgehalt und Mineralität.
Welches ist der beste Wein, den Sie je probiert haben, und was hat ihn so großartig gemacht?
Im Laufe der Jahre habe ich viele schöne Weine rezensiert. Es gibt so viele Weine zu entdecken. Am spannendsten war der Gantenbein aus der Schweiz. Es ist ein außergewöhnlich schwer zu findender Wein. In Verbindung mit einem fantastischen Abendessen auf Schloss Schauenstein in der Schweiz war es ein unvergessliches Erlebnis.
Was gibt es in der Region, das die Gäste unbedingt sehen oder tun müssen?
Gäste sollten die zahlreichen Weingüter in unserer Gegend besuchen. Zum Beispiel Apostelhoeve, Holset, St. Martines, Genoels Elderen, aber auch die verschiedenen kleineren Bauern wie Steenberg in Epen und Wijngaardsberg in Ulestraten.
Vielen Dank, Ellen.
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