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Zu JRE-Inside+Interview mit Eric van Bochove
Eric van Bochove ist Küchenchef im Restaurant 't Vlasbloemeken in Koewacht, Niederlande. Eric verliebte sich schon in jungen Jahren in den Beruf des Kochs. Nachdem er in Restaurants in den Niederlanden, England und der Schweiz gearbeitet hatte, war er der Meinung, dass es Zeit für ein eigenes Restaurant war. Im Jahr 2005 übernahm er zusammen mit seiner Partnerin, der Gastgeberin und Sommelière Bianca, das Restaurant 't Vlasbloemeken. Erics Ziel ist es, seinen Gästen eine Küche zu bieten, die das Beste aus Meer, Boden und Vieh widerspiegelt. Um Eric etwas besser kennenzulernen, haben wir ihm einige Fragen zu seinen kulinarischen Vorlieben als Küchenchef gestellt.
Eric, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Mein Kochstil ist modern, aber mit einer klassischen Basis.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Mein Lieblingsgericht, das ich selbst zaubere, ist unser lokal gefangener Oosterschelde-Hummer mit Nudeln und Meeresgemüse. Das ist ein wunderbares Saisonprodukt, das man genießen kann, um dann ein weiteres Jahr zu warten, bis es wieder verfügbar ist.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Ich arbeite gerne mit allem, was aus dem Meer kommt, weil man so viele verschiedene Präparate darauf anwenden kann.
Eine Karotte ist eine Karotte und muss nicht nach etwas anderem schmecken.
't Vlasbloemeken
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Ich arbeite gerne mit unserem örtlichen Fischlieferanten zusammen. Wir sind immer auf derselben Seite. Er ruft mit guten Angeboten an, und ich muss nie an der Frische seiner Produkte zweifeln.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Meine größte Herausforderung ist es, jeden Tag die gleichen Spitzengerichte zu präsentieren und unsere Gäste weiterhin zufrieden zu stellen.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Jeder neue Trend ist schön, aber ich freue mich besonders darüber, dass wir zu den Grundlagen zurückkehren. Eine Karotte ist eine Karotte und muss nicht nach etwas anderem schmecken. Reine Aromen auf der Suche nach der Essenz sind mir wichtig.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Ich würde mich für meinen geliebten Oosterschelde-Hummer entscheiden.
Was gibt es in der Region, dass Ihre Gäste unbedingt sehen oder tun müssen?
Das Meer! Die Nordsee bei Windstärke 8 ist so faszinierend, so schön und so brutal.
Vielen Dank, Eric.
Reservieren Sie einen Tisch im Restaurant 't Vlasbloemeken
Probieren Sie die unvergleichliche moderne niederländische Küche von Chefkoch Eric van Bochove im Restaurant 't Vlasbloemeken in Koewacht, Niederlande. Sie können einen Tisch für Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren.