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Zu JRE-Inside+Interview mit Jeroen Sportel
Jeroen Sportel ist Küchenchef im Restaurant Viva la Vie. Nach seinem kulinarischen Abschluss arbeitete Jeroen im Restaurant De Vlindertuin in Zuidlaren, unter der Leitung von Küchenchef Jilt Cazemier. Außerdem arbeitete er im Restaurant De Loohoeve in Schoonloo, wo er fünf Jahre lang als Küchenchef tätig war. Heute lässt er sich von seinen Reisen durch Asien inspirieren und setzt seine Erfahrungen in seinem eigenen Restaurant, dem Vive la Vie in Groningen, um. Wir haben Jeroen ein paar Fragen gestellt, um mehr über seinen Kochstil, seine Liebe zu Kaisergranat und spannende neue kulinarische Trends zu erfahren.
Ich würde meinen Kochstil als eine Mischung aus französischer Küche und asiatischen Einflüssen beschreiben.
Vive la Vie
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Kaisergranat. Er ist ein raffiniertes Produkt, herrlich weich und voller Geschmack. Er ist eine großartige Zutat, die man mit vielen anderen kombinieren kann.
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Meine Top-Lieferanten sind Cuimed, ein netter junger Mann mit Leidenschaft, schönen Gewürzen und Produkten und Hanos. Sie liefern immer Qualität, eine breite Palette von Produkten, auch aus der Region. Und Schmidt Sea Fish, die haben den besten Fisch.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Die größte Herausforderung in meiner beruflichen Laufbahn war die Gründung eines Restaurants während der Wirtschaftskrise im Jahr 2013. Es war eine große und kreative Herausforderung, die Finanzierung auf die Beine zu stellen. Eine weitere Herausforderung, die mir mehr Spaß macht, ist das Kochen im Ausland.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Veganismus ist ein großer Trend. In der Zukunft muss eine andere Ernährung etabliert werden, um zu verhindern, dass die Erde und ihre Ressourcen erschöpft werden.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Ein gutes Curry.
Vielen Dank, Jeroen.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Villa Ruimzicht
Überzeugen Sie sich selbst von der köstlichen modernen Küche des Spitzenkochs Jeroen Sportel im Restaurant Vive la Vie in Groningen, Niederlande. Sie können einen Tisch für Ihr Mittag- oder Abendessen ganz einfach über unsere Website reservieren.