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Zu JRE-Inside+Interview mit Kars van Wechem
Küchenchef Kars van Wechem vom Restaurant De Saffraan strebt immer nach dem höchsten Standard, angefangen bei seiner Ausbildung. Deshalb wurde er eingeladen, in der Küche von Gordon Ramsay zu kochen. Danach arbeitete Kars im Restaurant De Librije bei Küchenchef Jonnie Boer, wo seine Liebe zu lokalen niederländischen Produkten geboren wird. Zusammen mit seiner Partnerin, der Sommelière Monique Korteschiel, die ebenfalls bei De Librije arbeitet, beschließt er, seinen eigenen Weg zu gehen. Im Jahr 2007 eröffnet das Paar das Restaurant De Saffraan in Amersfoort.
Kars, können Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund erzählen?
Ich arbeitete für die Bilderberg-Gruppe, Swaen, Nico Boreas und im Restaurant De Librije in Zwolle. Danach arbeitete ich bei The Links On Aruba, bis ich mich selbständig machte und Eigentümer und Chefkoch des Restaurant De Saffraan wurde.
Wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Mein Kochstil ist trendy, mit vielen orientalischen Einflüssen, frischen Säuren und Gewürzen.
Ich liebe es, Gerichte mit Schalentieren zu kreieren.
De Saffraan
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Langustinen sind meine Lieblingszutat. Sie haben einen großartigen Geschmack und sind ein besonderes, delikates Produkt mit dem man arbeiten kann.
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Ich arbeite nur mit den besten Lieferanten zusammen.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Die richtige Balance zwischen unserem Geschäfts- und Familienleben zu finden.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Die Nachhaltigkeit der Erzeuger unserer Produkte begeistert mich sehr. Die Produkte haben so viel Geschmack.
Vielen Dank, Kars.
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