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interview • May 2nd, 2022

Interview mit Mariano Guardianelli

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Mariano Guardianelli ist Küchenchef und Inhaber des Restaurants Abocar Due Cucine. Mariano wurde in Cordoba, Argentinien, geboren. Nach seinem Studium der Kochkunst arbeitete er in Restaurants in Spanien, Frankreich und Italien. Als er nach seinen Reisen nach Hause zurückkehrte, beschloss er, in Italien zu bleiben und eröffnete 2014 sein eigenes Restaurant Abocar Due Cucine.  Hier zaubert er eine zeitgenössische Küche, in der sich verschiedene kulturelle Elemente vermischen, und legt großen Wert auf die reinen Zutaten, die den Kern eines jeden Gerichts bilden. Kein Wunder, dass seine hervorragende Küche mit einem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Wir haben Küchenchef Mariano einige Fragen über seine kulinarische Inspiration, sein Lieblingsgericht und vieles mehr gestellt.

Mariano, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?

Mein Kochstil zeichnet sich durch die Verbindung zweier Kulturen aus: die hohe Qualität und Technik der italienischen Küche und die ursprüngliche Küche Südamerikas. 

Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?

Die Artischocke ist wegen ihrer Vielseitigkeit und ihres einzigartigen Geschmacks eine meiner Lieblingszutaten, mit der ich arbeite.

Ich mag die pflanzliche Küche im Allgemeinen sehr, weil sie je nach Jahreszeit variabel ist.

Mariano Guardianelli

Abocar Due Cucine

Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?

Ich habe eine sehr enge und vertrauensvolle Beziehung zu meinem Fischlieferanten Roberto Gori, mit dem ich mein Menü je nach Verfügbarkeit und Qualität des Fisches zusammenstelle.

Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?

Ich glaube, meine größte berufliche Herausforderung war es, mich in der Mitte zwischen meiner Tätigkeit als Küchenchef und Unternehmer zu befinden und dies mit meinen persönlichen Projekten zu kombinieren.

Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?

Die Philosophie, die mich immer inspiriert hat, ist die Marktküche. Sie leitet meine gastronomischen Entscheidungen auf der Grundlage der Verfügbarkeit von saisonalen Zutaten.

Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?

Gegrilltes Fleisch, das typisch argentinische Asado (traditionelles Barbecue).

Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?

Die Altstadt von Rimini ist voller interessanter Geschichte und Kultur, die einen Besuch wert ist.

Vielen Dank, Mariano.

Reservieren Sie einen Tisch im Restaurant Abocar Due Cucine

Überzeugen Sie sich selbst von der modernen italienischen Küche des Küchenchefs Mariano Guardianelli im Restaurant Abocar Due Cucine in Rimini, Italien. Sie können Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, für ein ausgezeichnetes kulinarisches Erlebnis.

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