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Zu JRE-Inside+Interview mit Pietro d'Agostino
Pietro d'Agostino ist Chefkoch im Restaurant La Capinera. Dieser talentierte Küchenchef ist eine wahre Kraft der kreativen kulinarischen Energie. Seine Herangehensweise an das Essen basiert auf der Reise der Zutaten von der Küche über den Tisch bis hin zum Mund. Nach seiner kulinarischen Ausbildung arbeitete Pietro in verschiedenen Spitzenrestaurants. Im Jahr 2003 kehrte er in sein geliebtes Taormina zurück, wo er sein eigenes Restaurant La Capinera eröffnete. Wir haben dem Chefkoch einige Fragen gestellt, über seine kulinarische Inspiration, sein Lieblingsgericht und vieles mehr, um ihn besser kennenzulernen.
Pietro, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Ich liebe es, mit Produkten aus meiner Region zu kochen und wähle alle Zutaten für meine Küche persönlich aus, wobei ich besonders auf biologische Lebensmittel achte, um einzigartige und raffinierte Gerichte zu kreieren. Mein tägliches Augenmerk gilt einer nachhaltigen Lebensweise, was bedeutet, dass ich jede einzelne Zutat in meinen Gerichten bewahre, konserviere und respektiere.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Ich liebe es, Fischgerichte zuzubereiten. Ich liebe seine Frische, seinen eleganten Geschmack, sowohl roh als auch gekocht. Ich liebe es, auch beim Kochen von Fisch interessante Geschmackskombinationen zu finden. Es gibt ein Gericht, das ich besonders gerne koche: rote Garnelen mit Sesam und Pinienkernsauce: eine Geschmacksexplosion dank der Süße und den aromatischen Aromen.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Meine Küche ist bekannt für Fisch als Hauptzutat, aber ich muss gestehen, dass meine Lieblingszutaten Gemüse der Saison sind. Ich liebe ihren Geschmack, ihre Farben und die kräftige Note, die sie einem Gericht verleihen können.
Ich muss gestehen, dass meine Lieblingszutaten Gemüse der Saison sind.
La Capinera
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Ich arbeite gerne mit allen professionellen Lieferanten zusammen, die Qualität und professionelle Dienstleistungen garantieren können. Ich arbeite auch mit internationalen Lieferanten zusammen, aber meine Lieblingslieferanten sind die lokalen Landwirte und Fischer, da sie mir, meiner Philosophie und meinem kulinarischen Stil sehr nahe stehen.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Meine größte Herausforderung war es, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant zu erhalten und zu führen. Es ist nicht leicht, die hohen Erwartungen meiner Kunden und der Feinschmecker zu erfüllen, denen ich bei meiner Arbeit jeden Tag begegne.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Ich bin wirklich begeistert, wenn ich Kollegen treffe, die in ihrer Küche an Nachhaltigkeitskonzepten arbeiten. Das ist nicht nur ein gastronomischer Trend, sondern eine starke Veränderung in unserem globalen Alltagsleben.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Nudeln mit Tomatensauce, ganz klar.
Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?
Ich empfehle Besuchern immer, das charmante und faszinierende Zentrum von Taormina mit seinem einzigartigen griechischen Theater zu besuchen.
Vielen Dank, Pietro.
Reservieren Sie einen Tisch im Restaurant La Capinera
Überzeugen Sie sich selbst von der kreativen sizilianischen Küche des Küchenchefs Pietro d'Agostino im Restaurant La Capinera in Taormina, Italien. Sie können Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, um ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu erfahren.