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Zu JRE-Inside+Interview mit Siggi Tschurtschenthaler
Siggi Tschurtschenthaler ist der Chefkoch und Inhaber des Restaurants Adler in Fläsch, Schweiz. Dieser malerische Ort bietet viele schöne Wander- und Radwege entlang der verschneiten Berggipfel. Bereits im Alter von zehn Jahren half Siggy seiner Mutter in der Küche. Wir sprachen mit dem jungen und ehrgeizigen Koch über seine kulinarischen Lieblingstrends, das Kochen mit Säuren und das Gericht, das er am liebsten macht.
Siggi, kannst du uns ein wenig über deinen Hintergrund erzählen?
Ich bin in Südtirol geboren und habe 25 Jahre Erfahrung in der Küche, davon 12 Jahre als Küchenchef. Im Januar 2020 haben wir unser Restaurant Adler gekauft, das mittlerweile 15 Gault Millau-Punkte und drei Hauben hat.
Wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Ich würde sagen, es ist modern, klassisch, inspirierend und flippig.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Fisch. Er erinnert mich an Urlaub und gute Gefühle.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Ich koche am liebsten mit bestimmten Kräutern und Säuren. Das bringt eine gewisse Frische in ein Gericht.
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Ich arbeite oft mit unseren örtlichen Bauern zusammen, die uns mit frischem Gemüse und Fleisch versorgen.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Das muss der Hangar-7 in Salzburg sein. Es handelt sich um ein Projekt mit einem Gastkoch-Konzept: Jeden Monat wird ein anderer Koch eingeladen, und jeden Monat dreht sich alles um einen neuen Kochstil. Wir mussten unsere Gerichte neu kreieren und dabei dem Original treu bleiben.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Regionale Küche. Jeder macht es auf seine eigene, einzigartige Art und Weise.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Eigentlich kann es alles sein! Solange es mit Liebe und Leidenschaft gekocht wird.
Vielen Dank, Siggi.
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