Emanuele, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?

Mein Kochstil ist eine Kombination aus meiner Heimat, dem maritimen Ort, an dem ich mein Restaurant führe und den Erfahrungen, die ich in der ganzen Welt gesammelt habe.

Welches Gericht kochen Sie am liebsten?

Mein Lieblingsgericht ist Risotto, ein wichtiger Teil meiner piemontesischen Tradition. Die Aromen und Produkte des ligurischen Gebiets lassen interessante, kreative und faszinierende Kombinationen entstehen, sowohl für den Koch als auch für meine Kunden.    Der Einfluss der nahe gelegenen Region Piemont ermöglicht es mir, Risottos zu kreieren, wie dieses mit Kohlrabi, seinen getrockneten Blättern, gegrilltem Kabeljau, Steinpilzpulver und meiner Zitronen-Bottarga von der Riviera.

Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?

Meine Lieblingszutat ist die "Ghimbaru di Ventimiglia" (rote Garnele aus Ventimiglia), deren Geschmack in unzähligen Varianten einzigartig ist. Ihre Textur ist einzigartig und der Geschmack im Inneren des Kopfes der Garnele ist eine Explosion, die in all ihren Varianten an das ligurische Meer erinnert.    Er wird saisonal entsprechend den Fangzeiten eingesetzt. In Frankreich nicht verfügbar, aber unsere Fischer kennen die Gruben und die Techniken, um die Fische in über 400 Metern Tiefe zu fangen.

Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?

Was Obst und Gemüse betrifft, so ist mein einziger Lieferant die Farm "La Ciapeleta", die 500 Meter von meinem Restaurant entfernt liegt. Für den Fang von Meeresfrüchten wende ich mich an lokale Fischer, die mit drei bis vier Booten unterwegs sind.   Für Veranstaltungen und Aktivitäten, für die ich wichtige Produkte benötige, wende ich mich an METRO in Ventimiglia. Käse und Molkereiprodukte finde ich auf dem Markt von Ventimiglia, der für seine piemontesischen Käseproduzenten bekannt ist. Dasselbe gilt für Fleisch, das ich ebenfalls dort kaufe.

Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?

Sicherlich war die Erfahrung, die ich während meiner Zeit als Koch auf einem Kreuzfahrtschiff gesammelt habe, der erste und schwierigste Schritt außerhalb meines Landes, der mich in die Welt der Haute Cuisine geführt hat.

Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?

Der gastronomische Trend, der mich am meisten reizt, ist die asiatische Küche aufgrund ihrer Historie und ihres Umfangs. Sie hat mich schon immer fasziniert, und vielleicht ist es die Art von Kontamination, die ich in meiner Küche am liebsten mag.

Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?

Wenn ich nur ein Gericht für den Rest meines Lebens essen könnte, wäre es das Lammkarree.

Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?

In meiner Gegend sollten die Gäste unbedingt die Villa mit dem Thomas Hambury Botanical Gardens besuchen, der eine einzigartige Artenvielfalt bietet.

Vielen Dank, Emanuele.