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Zu JRE-Inside+Interview with Mariano Guardianelli
Mariano Guardianelli is chef and owner at restaurant Abocar Due Cucine. Chef Mariano was born in Cordoba, Argentina. After his culinary studies, he worked in restaurants throughout Spain, France and Italy. When he returned home after his travels he decided to stay in Italy and opened his own restaurant Abocar Due Cucine in 2014. Here, he conjures up a contemporary cuisine that blends different cultural elements and has great attention to the pure ingredients at the core of each dish. It should come as no surprise that his excellent food has been awarded a coveted Michelin star. We asked chef Mariano some questions about his culinary inspiration, his favourite dish, and much more.
Mariano, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Mein Kochstil zeichnet sich durch die Verbindung zweier Kulturen aus: die hohe Qualität und Technik der italienischen Küche und die ursprüngliche Küche Südamerikas.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Die Artischocke ist wegen ihrer Vielseitigkeit und ihres einzigartigen Geschmacks eine meiner Lieblingszutaten, mit der ich arbeite.
I really like vegetable cuisine in general, due to its variability in different seasons.
Abocar Due Cucine
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Ich habe eine sehr enge und vertrauensvolle Beziehung zu meinem Fischlieferanten Roberto Gori, mit dem ich mein Menü je nach Verfügbarkeit und Qualität des Fisches zusammenstelle.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Ich glaube, meine größte berufliche Herausforderung war es, mich in der Mitte zwischen meiner Tätigkeit als Küchenchef und Unternehmer zu befinden und dies mit meinen persönlichen Projekten zu kombinieren.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Die Philosophie, die mich immer inspiriert hat, ist die Marktküche. Sie leitet meine gastronomischen Entscheidungen auf der Grundlage der Verfügbarkeit von saisonalen Zutaten.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Gegrilltes Fleisch, das typisch argentinische Asado (traditionelles Barbecue).
Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?
Die Altstadt von Rimini ist voller interessanter Geschichte und Kultur, die einen Besuch wert ist.
Vielen Dank, Mariano.
Book your table at restaurant Abocar Due Cucine
Try chef Mariano Guardianelli’s modern Italian cuisine for yourself at restaurant Abocar Due Cucine in Rimini, Italy. You can make your lunch or dinner reservation through our website, for an excellent culinary event.