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Zu JRE-Inside+Interview mit Andreas Hillejan
Andreas Hillejan ist Chef im Restaurant Das Marktrestaurant. Dieser talentierte Chef arbeitete in vielen high-end Küchen, wie dem Restaurant Steigenberger Parkhotel Düsseldorf, Restaurant Herzog von Burgund Neuss und Landhaus St. Urban Naurath. Mit dem Das Marktrestaurant, verwirklichte Andreas seinen Traum vom eigenen Restaurant. Mit seinen Kochkünsten hebt er die rurale alpine Küche auf ein neues Level. Wir haben Andreas einige Fragen über seine Kulinarikkarriere, seine Lieblingszutat und vieles mehr gefragt.
Andreas, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich würde meinen Kochstil als "Feine Karwendel Alpine Küche" beschreiben, eine Kombination aus dem Gebiet des unteren Rheins mit Oberbayerischem Pragmatismus. Mit meiner Kulinarikphilosophie mixe ich großartige Traditionen mit dem Speziellen, immer gewürzt mit einer Prise Werdenfelser Land.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ich habe keine Favoriten.
Was ist deine Lieblingszutat?
Ich arbeite gerne mit regionalen und traditionellen Produkten. Ich mag es, diese gekonnt und überraschend zu präsentieren.
Ich finde es faszinierend, wie sich die Koch-Eras im Laufe der Geschichte stetig verändern
Marktrestaurant
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten - oder Produzenten?
Mein Lieblingslieferant ist Platzfisch aus Mittenwald, Manufakturen aus dem JRE-Genussnetz und andere lokale Produzenten. Du kannst hier einen direkten Austausch aufrecht erhalten, das gefällt mir sehr.
Was ist die größte Herausforderung, die du bis jetzt in deiner Karriere meistern musstest?
Ich bin mir keiner großen Challenge bewusst.
Welcher Gastronomietrend fasziniert dich am meisten?
Ich arbeite seit über 30 Jahren in der Gastronomie. Während dieser Zeit habe ich so manchen Trend miterlebt - von eurasisch, nordisch und molekular bis hin zu avant-garde und regional. Ich finde es faszinierend, wie sich die Koch-Eras im Laufe der Geschichte stetig verändern, egal ob in Restaurants oder in privaten Küchen.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntes, welches wäre das?
Den Kohl meiner Mutter.
Was sollten deine Gäste in der Umgebung unbedingt machen oder sich ansehen?
Die Region ist sehr divers und die Landschaft sehr vielfältig, ich empfehle Besuchern einfach loszuziehen und die Region zu entdecken.
Danke, Andreas.
Buchen Sie Ihren Tisch im Das Marktrestaurant
Probieren Sie die alpine Küche von Chef Andreas Hillejan und besuchen Sie Das Marktrestaurant in Mittenwald, Deutschland. Sie können Ihre Reservierung gleich hier über die Website machen.