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Zu JRE-Inside+Interview mit Michael Ammon
Michael Ammon ist Eigentümer und Chef im Restaurant Gasthaus Jakob. Nach seiner Kulinarikausbildung als Restaurantfachmann unter Chef Christian F. Grainer, machte Michael eine Ausbildung bei Franz Feckl in Ehningen und der JRE Elite Schule in Koblenz. Er arbeitete in unterschiedlichen Restaurants, darunter Blauer Boch und Le Stollberg. 2016 erföffnete er sein eigenes Restaurant Gasthaus Jakob im Bayrischen Wald. Hier serviert Chef Michael Ammon seine innovativen und Terroir typsichen Gerichte. Wir haben dem Chef ein paar Fragen gestellt, um ihn besser kennenzulernen. Dabei geht es um seine Kulinarikinspiration, sein Lieblingsgericht und vieles mehr.
Michael, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich würde meinen Kochstil als sehr klassisch beschreiben, was ich liebevoll auf meine 2 Lehrer zurückführe. In meinem Kochen findest du viel geschmortes, klassischs Handwerk, aber auch moderne asiatische Geschmackskomponenten.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ich mag Gerichte, die viel Aufmerksamkeit bis ins Detail und Handwerkskunst benötigen. Zum Beispiel intensiv eingekochte Saucen. Kalbshaxe mit konfiertem Lobster, Sellerie und Kartoffeln, oder auch eine Variation vom Kalb mit geschmortem Schenkel, gekochtem Rind, Kalbskopf in Ciabatta mit Rübengemüse und Pilzgeschmack.
Was ist deine Lieblingszutat?
Ich arbeite gerne mit Fisch, obwohl ich selbst nicht viel Fisch esse. Aber Fisch ist, egal ob kalt oder warm, immer ein gutes Gericht.
Ich mag Gerichte, die viel Aufmerksamkeit bis ins Detail und Handwerkskunst benötigen
Gasthaus Jakob
Wer ist einer deiner Top-Lieferanten oder Produzenten?
2 unsere Toplieferanten sind Deutsche See und Crusta Nova, denn die liefern immer hochqualitative Produkte, das ist nicht immer selbstverständlich.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Die größte Herausforderung was definitv der Schritt in die Selbstständigkeit. Deinen eigenen Kochtstil und deine eigenen Vorlieben den Gästen im Restaurant anzubieten, ist in unserer Region nicht immer einfach. Aber zu 90 Prozent sind wir von Anfang glücklich, das inspiert und motiviert uns natürlich.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Es ist spannend zu sehen, wie mehr und mehr Leute zurück zum klassischen Kochstil finden, kombiniert mit modernen Innovationen.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Kalbsschnitzel mit Spargel und Sauce Bernaise, ein Traum wird wahr.
Was sollten sich Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen oder unternehmen?
Ich würde Besuchern empfehlen, die Natur und Entschleunigung bei uns in der Region zu genießen. Das kann man perfekt in unseren Chaltes tun, die es ab Frühling 2022 gibt.
Danke, Michael.
Buchen Sie Ihren Tisch im Restaurant Gasthaus Jakob
Probieren Sie Michael Ammon`s regionale Küche im Restaurant Gasthaus Jakob in Perasdorf, Deutschland. Sie können die Reservierung für ein unglaubliches Kulinarikerlebnis mittags oder abends, gerne über die Website machen.