Das Rotkraut mithilfe einer Küchenmaschine in feine Streifen schneiden. Die Rotkrautstreifen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, fein geriebenem Parmigiano Reggiano und dem Saft einer Zitrone marinieren. Die Masse anschließend gut durchkneten.

Die Brotscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten. Eine Birne in Würfel schneiden und auf dem Grill von beiden Seiten grillen. Die übrige Birne fein hobeln.

Den Rotkrautsalat auf einen Teller geben, die krossen Brotwürfel darüber streuen, die Birnenspalten sowie die gehobelten Birnenstreifen verteilen. Mit dem Sparschäler etwas dickere Streifen vom Parmigiano Reggiano schneiden und über das Gericht geben.

Zu diesem Salat schmeckt eine feine Remoulade, etwas Mayonnaise oder Hummus.