Destination Dalmatie, Croatie
La Dalmatie croate est une région en deux parties, les belles îles et le littoral avec ses eaux cristallines qui font de la mer une moitié, complétées par la terre avec ses températures plus fraîches, ses montagnes et ses pâturages. Ces deux moitiés travaillent en symbiose l'une avec l'autre et forment une région qui a un peu de tout, des plages aux parcs nationaux en passant par les villes anciennes, et, cela va sans dire, l'une des meilleures cuisines de toute la Croatie.
La gastronomie en Dalmatie
L'influence des cultures séculaires a laissé son empreinte sur la cuisine dalmate de l'Autriche-Hongrie à l'Italie, la Turquie et la France, une empreinte indélébile. L'arrière-pays dalmate est un endroit fascinant qui présente deux des manières les plus traditionnelles de cuire l'agneau. Un style est à la broche « ražanj » ou agneau et veau sous la cloche « peka ». Les ingrédients indispensables pour la préparation de presque tous les plats sont l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, la tomate, le romarin, le basilic et le laurier, très influencés par l'Italie. Comme dans de nombreuses régions du monde, la Dalmatie se concentre sur les produits locaux frais, qu'ils ont en abondance, du poisson et des crustacés aux figues et à la cerise marasca qui est cultivée dans l'arrière-pays de Zadar à partir de laquelle la célèbre liqueur de marasquin est produite.
Le tourisme en Dalmatie
La région de la Dalmatie est d'une beauté pittoresque, des îles glorieuses de Hvar et de ses environs aux anciennes rues pavées de Split. Vous vous retrouverez littéralement emporté dans le passé ou vous vous sentirez vraiment sur le plateau de Game of Thrones lorsque vous visiterez la ville médiévale de Dubrovnik avec son ancienne forteresse et son château. Le monde vous appartient en Dalmatie. La mer est l'une des plus chaudes et les étés sont ensoleillés tandis que les hivers sont humides mais avec très peu de neige. Si vous aimez la musique, il y a de nombreux festivals mettant en vedette certains des plus grands groupes de la planète et si vous voulez sortir des sentiers battus, dirigez-vous vers l'intérieur des terres et profitez des montagnes.
Les Chefs dalmates JRE
L'abondance d'ingrédients frais de la mer et de la terre offre aux Chefs de la région un choix incroyable lorsqu'il s'agit de s'appuyer sur des plats traditionnels locaux, combinés à une cuisine internationale. La montée en puissance des restaurants étoilés montre que la combinaison fonctionne bien. L'association JRE est vraiment ravie de soutenir les jeunes nouveaux Chefs de la région.
Le restaurant Boškinac, du Chef et propriétaire Boris Šuljić, est un hôtel et une cave situés sur l'île de Pag, une île du nord de la Dalmatie connue pour ses herbes qui poussent dans toute l'île, l'agneau qui est synonyme de l'île et une variété de fromages. Le Chef Boris, allie la tradition de l'île aux techniques les plus modernes afin que chaque client fasse l'expérience d'une culture centenaire.
Le restaurant Foša à Zadar est situé sur la côte en bord de mer. Le jeune Chef Saša Began aime travailler avec le poisson et est entouré de pêcheurs locaux qui apportent chaque jour du poisson frais et des crustacés à Foša avec lesquels il épate ensuite les clients.
Boba est situé sur Murter, une belle île de la mer Adriatique. Le Chef et propriétaire Vjeko Bašić est lié aux îles Kornati où il a passé son enfance et où il a pêché dès son plus jeune âge. Boba est très apprécié pour ses poissons et fruits de mer, servant des plats traditionnels avec une touche contemporaine haut de gamme.
Chef étoilé MICHELIN et propriétaire de Pelegrini, Rudolf Štefan est un visionnaire et créateur de la cuisine dalmate moderne. Formé dans les meilleurs restaurants du monde, il a fait de sa ville natale, Šibenik, une destination gastronomique pour tous les gourmets. Stefan s'inspire de la tradition pour ses plats en utilisant uniquement des produits locaux de saison.