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Vai a JRE-Inside+Intervista a Benjamin Maerz
Benjamin Maerz è lo chef dell'Hotel Rose & Maerz. Questo chef di talento è costantemente ispirato dai sapori stranieri e mira sempre a sviluppare ulteriormente se stesso e la sua cucina. La sua squisita cucina è un mix raffinato di influenze locali e globali. Ha studiato gestione alimentare mentre lavorava nella cucina dell'hotel dei suoi genitori. Dopo anni di duro lavoro, Benjamin ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel 2013 per il suo ristorante Maerz, che allora si chiamava ristorante Rose. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscere meglio la sua ispirazione culinaria, i suoi ingredienti preferiti e molto altro.
Benjamin, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Dal momento che le nostre radici locali sono solide, i prodotti regionali diversi e la nostalgia del gusto della lontananza è grande, la cucina di Maerz è la perfetta combinazione culinaria di nostalgia e peregrinazione. Siamo legati alla nostra patria ma aperti al mondo - così siamo e così cuciniamo.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Il nostro classico piatto d'autore è ancora il "Sauren Rädle". Questo piatto tradizionale a base di patate può essere usato per spiegare e descrivere molto bene il nostro stile di cucina.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
La mia spezia preferita è la vaniglia. Ma un altro ingrediente preferito è il Miso della Foresta Nera del mio amico Peter Koch.
Siamo legati alla nostra patria ma aperti al mondo
Rose & Maerz
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Abbiamo un gran numero di produttori e fornitori diversi con cui lavoriamo da molti anni. Particolarmente degni di nota sono, per esempio, Keltenhof Filderstadt, Büffel Bill e il Miso della Foresta Nera di Peter Koch.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
I ristoratori hanno dovuto affrontare la sfida più grande e più lunga durante la pandemia da coronavirus. Ma dal punto di vista culinario avremo molte altre sfide all'orizzonte. Prendiamo, per esempio, la rinuncia all'allevamento in fabbrica, la carenza di personale e molto altro, che avrà un impatto sul nostro settore.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Attualmente, stiamo lavorando molto duramente nel nostro paese per far capire ai nostri consumatori che dobbiamo puntare di più sulla qualità e sulla regionalità. Per quante influenze negative abbia avuto la pandemia del coronavirus, ha certamente stimolato i consumatori a ripensare le loro scelte alimentari.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Sceglierei l'insalata di pasta di mia moglie.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Viviamo in una regione che ha molto da offrire ai visitatori. Qui si ha la possibilità di vedere una delle più belle regioni vinicole del paese: i giardini rocciosi sul Neckar. Abbiamo anche il Palazzo Barocco in fiore a Ludwigsburg e naturalmente uno dei più popolari parchi di divertimento per famiglie, Tripsdrill.
Grazie, Benjamin.
Prenota il tuo tavolo all'Hotel Rose & Maerz
Goditi l'incredibile cucina cosmopolita dello chef stellato Benjamin Maerz. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena all'Hotel Rose & Maerz (Bietigheim-Bissingen, Germania) attraverso il nostro sito web.