Keuken in Toscane

Naast de prachtige glooiende heuvels, uitgestrekte groene wijngaarden, azuurblauwe zeeën en enkele van de meest spectaculaire middeleeuwse gebouwen in heel Italië, is Toscane ook een regio die beroemd is om zijn keuken. Van de rijke en romige groentesoepen met de meest verse lokale ingrediënten, tot de Toscaanse crostini, een van de beroemdste exportproducten en een voorgerecht dat in de meest rustieke restaurants tot Michelin-sterrenrestaurants te vinden is, is het nog steeds de eenvoud van deze gerechten die bezoekers jaar na jaar doet terugkeren. Pappa al pomodoro, een smakelijk gerecht gemaakt van 's werelds eenvoudigste ingrediënten, brood, tomaat, extra vergine olijfolie, knoflook en basilicum is de perfecte begeleider van Bistecca alla Fiorentina, een steak van 3-4 cm dik en rauw geserveerd. Als zeevruchten gewenst zijn is Cacciucco een typisch Toscaans visgerecht. Er bestaan verschillende varianten, maar de bekendste zijn "alla livornese" en "alla viareggina". Het is een traditionele vissoep, met schaaldieren en weekdieren, meestal octopus, inktvis, krekels of schorpioenvis, met toevoeging van tomatensaus en wijn. Er is zeker voor elk wat wils en het wordt allemaal weggespoeld met een mooi en wereldberoemd glas chianti.

Bezienswaardigheden in Toscane

Elke kunststad in Toscane herbergt werken van beroemde kunstenaars, met musea die unieke meesterwerken herbergen, monumenten, historische villa's, kathedralen en verschillende plaatsen die erkend zijn als UNESCO-werelderfgoed. Tot de meest betoverende behoren Florence, San Gimignano, Volterra, Pisa, Siena, Lucca, Arezzo, Livorno, Pistoia en Prato, waarvan vele de regio beroemd hebben gemaakt op het witte doek. Florence zelf is wereldwijd bekend om zijn artistieke schatten uit de Middeleeuwen tot de Renaissance. Tijdens een bezoek aan de stad kunt u werken bewonderen die ongelooflijk mooi zijn. Enkele van de tijdloze meesterwerken uit de geboortestad van Dante Alighieri zijn het Palazzo Vecchio en de Uffizi, de Duomo met de koepel van Brunelleschi en de Galleria dell'Accademia met David. In het Uffizi, een van de belangrijkste musea ter wereld, kan men meesterwerken bewonderen van Michelangelo, Rafaël, Leonardo da Vinci, Titiaan, Piero della Francesca, Tiepolo, Caravaggio en vele andere wereldberoemde kunstenaars, evenals antieke beelden en wandtapijten uit de Medici collecties. Dit is slechts één stad in een regio vol verwondering en schoonheid die bezoekers in verwondering achterlaat en op unieke wijze inspireert tot het creëren van hun eigen kunstwerken.

De JRE chefs van Toscane

De meesterwerken eindigen echter niet aan de muren van galerijen en musea. Met zo'n rijkdom aan verse lokale ingrediënten gaat de kunst verder van de keuken naar de tafel en JRE is er erg trots op samen te werken met enkele van de meest opwindende opkomende chefs uit de regio, die allemaal in de annalen van de tijd herinnerd willen worden.

Filippo Saporito van La Leggenda dei Frati brengt de menselijke maat in zijn keuken. Zijn joie de vivre en sympathieke karakter doen iedereen die met hem werkt en hem bezoekt, telkens weer terugkeren. Hij is net zo gepassioneerd over zijn ingrediënten als over het team dat naast hem tovert, nieuwe technologieën ontdekt en nieuwe unieke ideeën ontwikkelt. 

Gaetano Trovato, met twee Michelin-sterren, bracht vele jaren door in Frankrijk en Zwitserland om zijn culinaire vakmanschap aan te scherpen, voordat hij terugkeerde naar zijn thuisland Italië en zijn eigen fine dining restaurant, Arnolfo, opende in de prachtige Toscaanse omgeving van het stadje Colle di Val D'Elsa.

Deborah Corsi's La Perla del Mare, gelegen aan een prachtig strand in San Vicenzo, is precies dat, de parel van de zee. Ze begon met koken voordat ze kon lopen en haar delicate en elegante gerechten weerspiegelen de kern van hun ontstaan. Haar pittige gehaktballen die ze voor haar vader maakte zijn nog steeds legendarisch.

Stefano Pinciaroli's PS Ristorante staat bekend als een van de beste restaurants met lokale Toscaanse gerechten in de regio. Het is altijd Stefano's grootste plezier om een moderne draai te geven aan een oud recept en hij besteedt veel van zijn tijd aan het zoeken in de archieven naar de parel in de kroon die hij kan restaureren en er zijn eigen expressieve flair aan kan toevoegen.

Filippo Baroni stelt de natuur centraal in alles wat hij doet. Restaurant Mater, gelegen in het Casentinesi Forests National Park, wordt beïnvloed door de bezienswaardigheden, geuren en geluiden van alles eromheen. Filippo heeft vele jaren besteed aan het begrijpen en onderzoeken van het land dat het restaurant omringt, zodat bos en keuken in harmonie kunnen samenwerken.