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Zu JRE-Inside+Interview mit Mart Scherp
Mart Scherp ist Küchenchef im Restaurant Scherp in Koewacht (Niederlande). Nachdem er seine Kochausbildung im Alter von 19 Jahren abgeschlossen hat, trat er als Souschef in das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Inter Scaldes ein. Im Restaurant De Bourgondiër in Vlissingen wird Mart dann Chefkoch und seine Partnerin Dhani Scherp-Zapata wird Gastgeberin. Im Jahr 2007 beschließen Mart und Dhani, dass es Zeit für ein eigenes Lokal ist. Sie eröffnen das Restaurant und B&B Scherp in Middelburg, wo Mart in der Küche und Dhani als Gastgeberin und Sommelière die Fäden in der Hand hält. Um Mart etwas besser kennenzulernen, haben wir ihm einige Fragen zu seinem kulinarischen Beruf gestellt.
Mart, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Mein Kochstil ist modern niederländisch, basiert auf der internationalen Küche und umfasst Gerichte aus der ganzen Welt, die meist mit regionalen Produkten aus Zeeland zubereitet werden.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Ich habe kein bestimmtes Lieblingsgericht, aber ich genieße es besonders, mit schönen frischen Zutaten zu arbeiten und sie zu einem köstlichen Gericht zu verarbeiten. Es gibt zu jeder Jahreszeit schöne Produkte, auf die man sich freuen kann.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Niederländischer Gelbschwanz-Königsfisch, denn es handelt sich um ein schönes und nachhaltiges Produkt aus Zeeland, von unserem Produzenten Kingfish Zeeland in Kats. Er hat einen fantastischen Geschmack und Struktur. Es ist fast unmöglich, etwas Frischeres als dieses zu bekommen, innerhalb von 24-48 Stunden von der Ernte bis zur Lieferung in Europa.
Ich bin ein stolzer Botschafter dieses wunderbaren Produkts.
Restaurant Scherp
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Ich arbeite gerne mit W&A Fish Zeeland aus Yerseke zusammen. Sie beliefern uns mit frischem Fisch, Krusten- und Schalentieren direkt aus dem Wasser. Sie bringen täglich eine Lieferung nach Middelburg.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Meine größte Herausforderung war es, mein eigenes Restaurant zu gründen und es zusammen mit den richtigen Leuten um mich herum kontinuierlich zu verbessern.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Chefköche, die mit gutem, gesundem Essen vorangehen und nachhaltige Produkte mit Respekt für Natur und Umwelt verwenden.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Ich würde Jakobsmuschel Cru mit Entenleber, Knollensellerie, grünem Apfel und Trüffelvinaigrette wählen.
Was gibt es in der Region, das die Gäste unbedingt sehen oder tun müssen?
Ein Spaziergang am Strand von Dishoek-Zoutelande, zusammen mit einem Besuch des monumentalen Stadtzentrums von Middelburg, der Hauptstadt von Zeeland. Zum Abschluss gibt es ein leckeres Abendessen und eine Übernachtung in unserem Restaurant und B&B Scherp.
Vielen Dank, Mart.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Scherp
Überzeugen Sie sich selbst von der ausgezeichneten modernen niederländischen Küche des Küchenchefs Mart Scherp im Restaurant Scherp in Middelburg, Niederlande. Sie können einen Tisch für Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren.