Reiseziel Dalmatien, Kroatien
Dalmatien in Kroatien ist eine Region mit zwei Hälften: die wunderschönen Inseln und die Küste mit ihrem kristallklaren Wasser bilden die eine Hälfte des Meeres, die andere Hälfte ist das Land mit seinen kühleren Temperaturen, Bergen und Weiden. Diese beiden Hälften gehen eine Symbiose ein und sorgen für eine Region, die von allem etwas zu bieten hat - von Stränden über Nationalparks bis hin zu antiken Städten - und, das versteht sich von selbst, eine der besten Küchen Kroatiens.
Die Küche in Dalmatien
Der Einfluss jahrhundertealter Kulturen hat die dalmatinische Küche geprägt, von Österreich-Ungarn über Italien und die Türkei bis hin zu Frankreich, die der Region einen unauslöschlichen Stempel aufgedrückt haben. Das dalmatinische Hinterland ist ein faszinierender Ort, an dem zwei der traditionellsten Arten des Lammbackens zu finden sind. Die eine Art ist die Zubereitung am Spieß „ražanj“ oder Lamm- und Kalbfleisch unter der Glocke „peka“. Unverzichtbare Zutaten für die Zubereitung fast aller Gerichte sind Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Tomaten, Rosmarin, Basilikum und Lorbeer, die sehr stark vom italienischen Einfluss geprägt sind. Wie in vielen Regionen der Welt liegt auch in Dalmatien der Schwerpunkt auf frischen lokalen Produkten, die es hier in Hülle und Fülle gibt, von Fisch und Schalentieren bis hin zu Feigen und der Maraska-Kirsche, die im Hinterland von Zadar angebaut wird und aus der der berühmte Maraschino-Likör hergestellt wird.
Sightseeing in Dalmatien
Die Region Dalmatien ist landschaftlich äußerst reizvoll, von den herrlichen Inseln der Insel Hvar und ihrer Umgebung bis zu den alten Kopfsteinpflasterstraßen von Split. Bei einem Besuch der mittelalterlichen Stadt Dubrovnik mit ihrer alten Festung und Burg werden Sie buchstäblich in die Vergangenheit eintauchen oder sich wie am Set von Game of Thrones fühlen. In Dalmatien ist die Welt buchstäblich Ihre Auster. Das Meer ist eines der wärmsten und die Sommer sind sonnig, während die Winter zwar feucht, aber sehr schneearm sind. Wenn Sie sich für Musik interessieren, gibt es zahlreiche Festivals, auf denen einige der größten Bands der Welt auftreten, und wenn Sie abseits der ausgetretenen Pfade leben möchten, sollten Sie ins Landesinnere fahren und die Berge genießen.
JRE Dalmatinische Köche
Der Reichtum an frischen Zutaten aus dem Meer und vom Land bietet den Köchen der Region eine unglaubliche Auswahl, wenn es darum geht, traditionelle lokale Gerichte mit der internationalen Küche zu kombinieren. Die steigende Zahl von Sternerestaurants zeigt, dass diese Kombination gut funktioniert. JRE freut sich sehr, die jungen Köche der Region zu unterstützen.
Das Restaurant Boškinac des Chefkochs und Eigentümers Boris Šuljić ist ein Hotel und Weingut auf der Insel Pag, einer Insel in Norddalmatien, die für ihre Kräuter, die überall auf der Insel wachsen, das Lammfleisch, das ein Synonym für die Insel ist, und eine Vielzahl von Käsesorten bekannt ist. Küchenchef Boris verbindet die Tradition der Insel mit den modernsten Techniken, so dass jeder Gast eine jahrhundertealte Kultur erlebt.
Das Restaurant Foša in Zadar liegt an der Küste direkt am Meer. Der junge Chefkoch Saša Began liebt es, mit Fisch zu arbeiten und ist von lokalen Fischern umgeben, die jeden Tag frischen Fisch und Schalentiere ins Foša bringen, mit denen er dann die Gäste verzaubert.
Boba befindet sich auf Murter, einer wunderschönen Insel in der Adria. Chefkoch und Eigentümer Vjeko Bašić ist mit den Kornaten verbunden, wo er seine Kindheit verbrachte und von klein auf fischte. Das Boba wird für seinen Fisch und seine Meeresfrüchte hoch gelobt und serviert traditionelle Gerichte mit einem modernen, hochwertigen Touch.
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef und Eigentümer des Pelegrini, Rudolf Štefan, ist ein Visionär und Schöpfer der modernen dalmatinischen Küche. Ausgebildet in den besten Restaurants der Welt, hat er seine Heimatstadt Šibenik zu einem gastronomischen Ziel für jeden Feinschmecker gemacht. Stefan lässt sich bei der Zubereitung seiner Gerichte von der Tradition inspirieren und verwendet ausschließlich saisonale Produkte aus der Region.