Chef croata de la nueva generación, Marko Gajski se graduó como ingeniero informático y desarrolló un apasionado interés por la comida después de la universidad. En pocos años, fue nombrado jefe de cocina del restaurante DiVino de Hvar. A continuación, trabajó en el restaurante Perivoj de Split, en el Gauthier Soho de Londres, en el Bar Boulud del hotel Mandarin Oriental Hyde Park y en el Alain Ducasse del hotel Dorchester. La filosofía de vida de Marko es que todo lo que hace tiene que dejar algún tipo de impacto en la gente. Esa misma filosofía la aplica a su cocina. Para el chef Marko, cocinar no es lo mismo que trabajar, la cocina es un estilo de vida. La cocina croata es su principal fuente de inspiración, pero también está fuertemente influenciada por la cocina italiana, francesa, turca y austriaca.