Destino Dalmacia, Croacia
Dalmacia, en Croacia, es una región de dos mitades: las hermosas islas y la costa, con sus aguas cristalinas, constituyen la mitad marítima, que se complementa con la tierra, con sus temperaturas más frescas, montañas y pastos. Estas dos mitades funcionan en simbiosis y dan lugar a una región que tiene un poco de todo, desde playas hasta parques nacionales y ciudades antiguas, y, por supuesto, una de las mejores cocinas de toda Croacia.
La cocina de Dalmacia
La influencia de culturas centenarias ha dejado su huella en la cocina dálmata, desde Austria-Hungría hasta Italia, Turquía y Francia, que han dejado un sello indeleble en la región. El interior de Dalmacia es un lugar fascinante que muestra dos de las formas más tradicionales de asar el cordero. Un estilo es el asado "ražanj" o el cordero y la ternera bajo la campana "peka". Los ingredientes indispensables para la preparación de casi todos los platos son la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el tomate, el romero, la albahaca y el laurel, muy de influencia italiana. Al igual que en muchas regiones del mundo, en Dalmacia se hace hincapié en los productos locales frescos, que tienen en abundancia, desde el pescado y el marisco, hasta los higos y la cereza Maraska, que se cultiva en el interior de Zadar y de la que se obtiene el famoso licor Maraschino.
Turismo en Dalmacia
La región de Dalmacia es de una belleza escénica absoluta, desde las gloriosas islas de Hvar y sus alrededores, hasta las antiguas calles empedradas de Split. Cuando visite la ciudad medieval de Dubrovnik, con su antigua fortaleza y su castillo, se sentirá literalmente inmerso en el pasado o como si realmente estuviera en el plató de Juego de Tronos. En Dalmacia el mundo es literalmente una ostra. El mar es uno de los más cálidos y los veranos son soleados, mientras que los inviernos son húmedos pero con muy poca nieve. Si lo que le gusta es la música, hay numerosos festivales en los que se presentan algunas de las bandas más importantes del planeta, y si lo que quiere es salirse de los caminos trillados, diríjase al interior y disfrute de las montañas.
Chefs dálmatas JRE
La abundancia de ingredientes frescos, tanto del mar como de la tierra, ofrece a los chefs de la región una increíble variedad a la hora de elaborar platos tradicionales locales, combinados con la cocina internacional. El aumento de restaurantes con estrellas demuestra que la combinación funciona bien. En JRE estamos muy contentos de apoyar a los nuevos y jóvenes chefs de la región.
El restaurante Boškinac, del chef y propietario Boris Šuljić, es un hotel y una bodega, situados en la isla de Pag, una isla del norte de Dalmacia conocida por sus hierbas que crecen en toda la isla, el cordero que es sinónimo de la isla y una variedad de quesos. El chef Boris, combina la tradición de la isla con las técnicas más modernas para que cada comensal experimente una cultura centenaria.
El restaurante Foša de Zadar está situado en la costa junto al mar. Al joven chef Saša Began le encanta trabajar con el pescado y está rodeado de pescadores locales que traen cada día a Foša pescado y marisco fresco con el que luego sorprende a los comensales.
Boba se encuentra en Murter, una hermosa isla del mar Adriático. El chef y propietario, Vjeko Bašić, está vinculado a las islas Kornati, donde pasó su infancia y donde pescó desde muy joven. Boba es muy alabado por su pescado y marisco, y sirve platos tradicionales con un toque contemporáneo de alta gama.
Rudolf Štefan, chef con estrella Michelin y propietario de Pelegrini, es un visionario y creador de la cocina dálmata moderna. Formado en los mejores restaurantes del mundo, ha hecho de su ciudad natal, Šibenik, un destino gastronómico para todo gourmet. Stefan se inspira en la tradición para elaborar sus platos, utilizando únicamente productos locales de temporada.