Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Alexander Huber
Alexander Huber is chef bij restaurant Huberwirt. Al van jongs af aan wilde Alexander in de keuken werken. Hij groeide op in de taveerne van zijn familie, waarna hij aan zijn culinaire studie begon. Zijn eerste kookervaringen brachten hem naar met Michelinsterren bekroonde restaurants in het hele land. In 2005 keerde hij terug naar zijn geboortestad en nam hij het familiebedrijf, restaurant Huberwirt, over. In 2013 werd zijn creatieve keuken in taverne-stijl en op hoog niveau bekroond met een felbegeerde Michelinster. We stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht en nog veel meer.
Alexander, hoe zou je je kookstijl omschrijven?
Beierse avant-garde, maar ook neo-Wirthauskuchl.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik maak graag gestoofde gerechten zoals ossenwang, of Böfflamott (stoofpot) omdat deze gerechten een ziel hebben.
Ik werk graag met champignons, maar ook met tomaten.
Huberwirt
Wie is een van je topleveranciers of producenten?
Ik heb veel goede leveranciers uit het JRE-Origins netwerk, maar ik wil vooral Gutshof Polting, Keltenhof, Byodo, en de viskwekerij Höllerich eruit lichten.
Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?
De taken bij restaurant Huberwirt zijn elke dag weer een nieuwe uitdaging. De traditie hier is lang en er stonden me al enkele culinaire taken te wachten.
Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?
De regionaliteit en de duurzaamheidstrends in de gastronomische wereld zijn geweldig, maar ook de nieuwe ongedwongen aanpak in de Michelin-restaurants. Wij volgen en beleven deze trends al vele decennia.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Moeilijk te zeggen, maar Wiener schnitzel of pasta doen het altijd goed bij mij.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou gasten aanraden om het historische kasteel in Burghausen te bezoeken, en de fantastische golfbaan in Pleiskirchen. Natuurlijk mag een bezoek aan restaurant Huberwirt daarna niet ontbreken.
Dank je wel, Alexander.
Reserveer uw tafel bij restaurant Huberwirt
Probeer zelf de klassieke Duitse keuken van chef Alexander Huber bij restaurant Huberwirt in Pleiskirchen, Duitsland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.