Baron Franz Riederer von Paar is de jongste van vier kinderen. Het overnemen van de familieboerderij was niet noodzakelijkerwijs vanaf het begin zijn idee. Nadat hij zijn landbouwopleiding had voltooid, wilde hij eerst weg uit Neder-Beieren. Hij pakte zijn koffers en ging voor een jaar op wereldreis. Na zijn terugkeer uit het buitenland voelde hij een echte waardering voor zijn geboorteland en wist hij dat dit de plek was waar hij thuishoorde. Hij studeerde landbouw met een focus op bedrijfskunde en nam in 1987 de boerderij van zijn ouders over. Op Gutshof Polting ontwikkelde hij de perfecte voorwaarden om de vroegere transhumance-landbouw om te zetten in bedrijfsgebonden paddocks en veehouderij. Vandaag de dag voelt Franz zich met hart en ziel verbonden met de familietraditie. Hij wil graag een gezond, agrarisch familiebedrijf aan de volgende generatie kunnen doorgeven. "Wij maken het beste van wat de natuur ons geeft" is zijn eenvoudige motto. Inmiddels heeft zijn zoon Leonhard het bedrijf overgenomen en runt het nu samen met zijn vader en diens vrouw Henrietta.