Basiliek
Restaurant Basiliek
Basiliek
Harderwijk, NederlandYornie van Dijk
Yornie van DijkVan Dijk (29) is geboren en getogen in Harderwijk. “Het is heel mooi om in je eigen stad, waar je altijd hebt gewoond, een restaurant te kunnen beginnen.” Als je jonge mensen triggert, dan kunnen ze ook in het hogere segment gaan werken.” Van Dijk is daar zelf een voorbeeld van. “Ik heb mijn vmbo-diploma niet gehaald. Toen ik als bijbaan in een keuken werkte, zeiden een paar collega’s tegen mij: je moet de Cas Spijkers Academie in Boxmeer gaan doen. Dat heb ik gedaan.” Vervolgens heeft hij onder andere gewerkt bij Parc Broekhuizen in Leersum, ’t Nonnetje in Harderwijk, De Librije in Zwolle, Ratatouille in Harderwijk en de laatste 3,5 jaar bij Basiliek.
Scandinavische keuken
Lokale ingrediënten
Eigen sommelier
Basiliek's Keuken
Met een keuze uit een 5-, 6- of 7-gangenmenu is er voor elk wat wils bij Basiliek. Alle gerechten worden bereid met lokale ingrediënten, zo lokaal dat chef-kok Yornie zijn eigen verse kruiden uit nabijgelegen tuinen haalt. Het Scandinavisch geïnspireerde menu gebruikt deze kruiden om onder andere gearomatiseerde oliën en azijn te maken als aanvulling op de verse groenten, het vlees en de zeevruchten. Het hele ethos van Basiliek is om de dingen eenvoudig te houden, maar ervoor te zorgen dat elk bord iets heeft dat de smaakpapillen prikkelt en ervoor zorgt dat de gasten naar meer verlangen. Sommelier Loeka Pietrowitsch heeft wijnen geselecteerd uit de klassieke wereld zoals Frankrijk, Duitsland en Italië, maar maakt ook af en toe een uitstapje naar de nieuwe wereld. Wat betreft de wijnkaart heeft het team van Basiliek wijnen geselecteerd die minder bekend zijn, maar die zij zelf lekker vinden en waarvan zij denken dat hun gasten dat ook vinden.
Basiliek's Ambiance
De look en feel van Basiliek omarmen echt het Scandinavische thema van verschillende groentinten die worden verlicht door meerdere kaarsen rond de tafels. Het totale effect is dat van een huis, een huis dat zo min mogelijk verschilt van de oorspronkelijke stijl, zodat de vaste gasten zich op hun gemak voelen. Het handgemaakte servies is sober en eenvoudig in beige tinten om een gevoel van rust te creëren en de gerechten te laten spreken.
Speciale activiteiten
Basiliek zal kooklessen, demonstraties en koken op locatie aanbieden als een manier om de lokale gemeenschap te leren kennen en jongeren aan te moedigen om te koken. Een ander idee is om gastchefs van andere restaurants in de regio uit te nodigen om op bepaalde avonden samen te werken om de gasten een nieuwe en spannende ervaring te bieden.
Omgeving Harderwijk
“Harderwijk heeft zich de laatste vijf jaar ontwikkeld. Het is een pittoreske, historische stad met veel jongeren. We willen ons ook op de jonge mensen gaan richten. We vinden de leeftijd van 23 tot 35 jaar een mooie doelgroep. We werkten voorheen met veel dure producten, en daar is de prijs uiteraard ook naar. Voor jongeren is dat vaak net iets boven hun budget. Ik zie het als uitdaging om te laten zien dat je met iets goedkopere ingrediënten ook heel mooie en bijzondere gerechten op tafel kunt zetten. Zo zijn we interessanter voor de wat jongere doelgroep. In Harderwijk zit heel veel horeca. We willen ons onderscheiden van de rest. We zitten dicht bij ’t Nonnetje, Bistro Vischmarkt 49 en bij Ratatouille, die ook aan de Vischmarkt zitten. Samen vormen we een van de meest culinaire pleinen in Nederland.”
Sommelier
Sommelier Loeka Pietrowitsch gaat het restaurant aan de voorkant aansturen. “Ze houdt zich vooral bezig met wijnen uit de klassieke wereld als Frankrijk, Duitsland en Italië, maar maakt hier en daar een uitstapje naar de nieuwe wereld. Op onze wijnkaart zijn we gestart met een solide basis, die verder uitgroeit. We hebben niet al te grote namen op de kaart staan. Het is leuk om de gasten nieuwe smaken te laten proeven. We schenken wat we zelf lekker vinden. Om tot een goede keus te komen, testen we met het hele team. We gaan proefkoken en dan met het hele team en de wijnleveranciers wijnen en spijzen proeven. Zo is iedereen op de hoogte. Voor het team is het belangrijk dat ze weten wat ze serveren. Het niet alleen het riedeltje opdreunen, ze weten ook echt wat ze schenken. Zo is het ook leuker om hierover te vertellen.”
JRE - Chef van het Jaar 2024
Een ‘hommage’ aan de keukenchef; het streven naar de juiste combinatie in volledige harmonie met de filosofie van de chef. JRE chefs beschikken over het buitengewone talent en de creativiteit om gastronomische ideeën te transformeren tot uitgebalanceerde creaties. Hun drive is een voorbeeld en inspiratie voor de jeugd opdat ook zij op een dag zullen excelleren op het hoogste niveau.
Contact
HIER VINDT U ONS
ZO BEREIKT U ONS
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | 18:30 - 22:00 | |
| Dinsdag | ||
| Woensdag | ||
| Donderdag | 18:30 - 22:00 | |
| Vrijdag | 18:30 - 22:00 | |
| Zaterdag | 12:00 - 13:30 | 18:30 - 22:00 |
| Zondag | 12:00 - 13:30 | 18:30 - 22:00 |
Special offers by Basiliek
Mastercard Priceless Experience
Ontdek de keuken van Restaurant Basiliek aan de Chefs Table. Geniet van 10 gangen ALL-In en volg alles wat er gebeurt in de keuken. De chefs lichten alle gerechten zelf toe. Na het diner een rondleiding door de keuken en sluit af met een glas champagne en de mogelijkheid om de chefs vragen te stellen. (uitsluitend op reservatie via het secretariaat)
Reserveer een tafel bij Basiliek
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
