Butterboyz
Butter Boyz : la meilleure façon de découvrir le beurre
Butterboyz
Regen, AllemagneMoritz Oswald & Fabio Cestari de Mesquita
L'histoire de Butter Boyz a commencé en 2011, à Lyon, la capitale française de la gastronomie. Moritz Oswald et Fabio Cestari de Mesquita ont complété leur formation chez nul autre que Paul Bocuse et sont tombés amoureux du goût incomparable et de la texture crémeuse du meilleur beurre français. Le beurre est un ingrédient très important de la cuisine française et certains producteurs le fabriquent encore de manière traditionnelle dans une baratte à beurre. Ils ne pouvaient pas oublier ce goût unique. Après plusieurs années dans la restauration et l'hôtellerie, ils ont réalisé qu'il n'y a pas un seul produit en Autriche et en Allemagne qui puisse rivaliser avec ce beurre en termes de goût. « À partir de ce moment-là, notre décision a été rapidement prise », explique Moritz. Il n'y a rien de comparable en Allemagne – alors nous le faisons nous-mêmes ! »
« La force de JRE est de réunir des producteurs et des restaurateurs qui partagent les mêmes valeurs. La qualité des produits, le respect des produits et la satisfaction des clients sont primordiaux. »
Propriétaires de Butter Boyz
Tout au beurre
Un processus continu est utilisé pour fabriquer le beurre maintenant, ce qui implique de secouer le lait et d'appliquer un choc thermique pour le transformer en beurre. Traditionnellement, le lait était refroidi pendant plusieurs jours pour permettre à la crème de se déposer sur le dessus. Cette crème était ensuite finalement placée dans une baratte à beurre puis « beurrée ». Pour produire du beurre de crème aigre, qui a un goût légèrement acide et est plus aromatique que le beurre de crème douce, des cultures ont été ajoutées à la crème. Ces cultures ont été laissées à mûrir pendant plusieurs heures.
Produits de qualité, régionaux, saisonniers et artisanaux
Finalement, le beurre a été pétri pour devenir plus lisse et plus savoureux, salé ou non. Chez Butter Boyz, nous prenons ce processus de fabrication traditionnel très au sérieux et n'utilisons donc que du beurre de baril de crème aigre pour nos produits, car c'est le seul moyen pour le beurre de développer tout son arôme. Nous le pétrissons longuement sur bois avant de l'associer aux meilleurs ingrédients et de vous le livrer soit nature, soit salé.