BIG GREEN EGG EN JRE-NEDERLAND ORGANISEREN JAMSESSIE BIJ LANDGOED ARCADIA
Na de introductie in Europa werd de Big Green Egg al snel ontdekt door vele professionals. Het heerlijke smaakaccent dat aan ingrediënten wordt gegeven, het gemak en de duurzaamheid van de kamado werden gewaardeerd. ‘Hot and fast, low and slow’, the sky is the limit voor de Big Green Egg. Voor Big Green Egg zijn gastronomie en chefs hun culinaire visitekaartje. Door deze samenwerking met JRE-Jeunes Restaurateurs maakt Big Green Egg deel uit van een internationale culinaire gemeenschap met JRE-Chefs in 15 landen die op de EGGs koken en anderen inspireren met gerechten en recepten. Hier uit voortvloeiend ontstond het idee voor een jamsessie op de Big Green Egg. De perfecte locatie hiervoor is Landgoed Arcadia in Steenbergen, waar de officiële Big Green Egg workshops worden gegeven.
JRE-JAMSESSIES
Het basisidee van de jamsessie is zowel eenvoudig als bijzonder doeltreffend: drie keer per jaar komen een aantal JRE-chefs en sommeliers bij elkaar waarbij chefs aan de slag gaan met een 'mystery-basket' gevuld met producten. Er is geen receptuur en geen vooraf bepaald doel en/of gewenst resultaat. Tijdens het 'jammen' ontstaat de wisselwerking van vraag, overleg ervaring én verrassing. Er wordt niet alleen over het product gesproken maar ook over combinaties en toepassingsmogelijkheden van het product. Op een inventieve manier worden 'à la minute' kennis en kunde gecombineerd. Er is op informele wijze direct persoonlijk contact, overleg en debat met de producenten en partners mogelijk. De ervaring leert dat deze informele bijeenkomsten zowel chefs, sommeliers als participanten enorm motiveren. Op een vriendschappelijke en ongedwongen manier is men professioneel actief en ontstaan er leermomenten voor eenieder.
BIG GREEN EGG - JAMSESSIE
Tijdens de jamsessie met Big Green Egg werden de chefs en sommeliers van JRE-Nederland en JRE-België ontvangen op Landgoed Arcadia met een demo van Michèl Lambermon, Executive Chef van Big Green Egg Europe. Waarna de chefs aan het ‘jammen’ gingen met producten van Foie Royale, FrischeParadies, Hanos, Koppert Cress, Sligro, Tomasu en vanDrie Group.
De sommeliers hadden een tasting van Stefanie Lobner, Premium Estates Oostenrijk samen met Résidence Wijnen, Jan Rutten van het Proefstation met Prisecco Alcoholvrij en Maxxium, Tony van Rooijen van Glenfiddich & The Balvenie, de frisdranken van S. Pellegrino en coldbrew van illy.
Tijdens het jammen ontstaan altijd nieuwe ideeën, leuk om nu te ontdekken wat er allemaal mogelijk is met de Big Green Egg
Voorzitter JRE-Nederland
Chefs & sommeliers – JRE-Nederland & JRE-België
Marijn van de Worp & Jacco - Restaurant Fizzy, Epe;
Bjorn Massop & Bastiaan van Veldhuizen - Restaurant Lokaal, Doetinchem;
Eric van Bochove, - ’t Vlasbloemeken, Koewacht;
Mart Scherp - Restaurant Scherp, Middelburg;
Ward Kusters, Lieke Vos & Jeroen van Esch - Restaurant Hunker, Sittard;
Marko Karelse - Villa la Ruche, Voorburg;
Frank Bakkenes & Peter-Paul Swijnenburg - Bentinck, Amerongen;
Lotte Sanders & Joost van Tegelen - Restaurant ONE, Roermond;
Boy Schuiling - Restaurant ’t Pakhuus, Oudeschild;
Giovani Oosters - Vous lé Vous, Hasselt, België.
OVER - BIG GREEN EGG
De Big Green Egg werd reeds in 1974 in de US geïntroduceerd en is The Evergreen onder de kamado's. Founder Ed Fischer begon met de import van kamado’s vanuit Azië, nadat hij de vele mogelijkheden van dit eivormige, keramische kooktoestel had ontdekt. De Big Green Egg bracht outdoorcooking naar de next level. Barbecue werd buitenkoken met ontelbaar veel mogelijkheden.
Uniek keramiek
Gaandeweg werd de Big Green Egg geperfectioneerd. Inmiddels wordt de Big Green Egg al vele decennia vervaardigd van de hoogste kwaliteit keramiek. Een keramiek met een fijne structuur waarbij gebruik wordt gemaakt van door NASA ontwikkelde technologieën ten behoeve van het Space Shuttle-programma. Hierdoor kan de keramiek extreem hoge temperaturen aan, reflecteert het warmte beter en absorbeert de keramiek vrijwel geen vocht, zodat de ingrediënten sappiger en smaakvoller blijven.
Big Green Egg op het menu
Grillen, bakken, stomen, wokken, roken, stoven of poffen, the sky is the limit voor de Big Green Egg. Gegrilde en gepofte groenten krijgen een geweldige smaakboost, pizza en flammkuchen zijn in no time gebakken en een smaakvollere manier om pulled pork te maken, bijvoorbeeld als vulling voor kroketjes, of een mooie steak te grillen is er niet. Tel daar het showelement bij op en je begrijpt waarom de menukaart vaak vermeldt welke bereidingen op de Big Green Egg zijn gemaakt; het geeft een gerecht iets bijzonders.
Constante temperatuur
Een andere eigenschap van de unieke keramiek is de enorm isolerende werking, wat de Big Green Egg een bijzonder zuinige kamado maakt. Zelfs wanneer de houtskool in de EGG de hele dag en avond gloeit is tussendoor bijvullen vrijwel nooit nodig. Bij low and slow bereidingen gaat een batch houtskool tot wel 35 uur mee. Omdat je de deksel tijdens het EGGen na elke handeling weer sluit ontstaat er een perfecte luchtcirculatie en is de temperatuur in de Big Green Egg heel constant. Je gebruikt de Big Green op die temperatuur die jij wilt binnen een bereik tussen de 70 en 350 °C.
Inmiddels distribueert het toonaangevende merk 7 verschillende modellen en aanvullende accessoires naar meer dan 44 landen in Europa.