Butterboyz
Butter Boyz: la mejor manera de experimentar la mantequilla.
Butterboyz
Regen, Alemania
Moritz Oswald & Fabio Cestari de Mesquita
La historia de Butter Boyz comenzó en 2011, en Lyon, la capital gastronómica de Francia. Moritz Oswald y Fabio Cestari de Mesquita completaron su formación nada menos que con Paul Bocuse y se enamoraron del incomparable sabor y la cremosa textura de la mejor mantequilla francesa. La mantequilla es un ingrediente muy importante en la cocina francesa y algunos productores siguen elaborándola de forma tradicional en una mantequera. No podían olvidar este sabor único. Tras varios años en el sector de la restauración y la hostelería, se dieron cuenta de que no hay ningún producto en Austria y Alemania que pueda competir con esta mantequilla en términos de sabor. "A partir de ahí, nuestra decisión fue rápida", dice Moritz. "No hay nada comparable en Alemania, así que lo hacemos nosotros mismos".
La fuerza de la JRE es que reúne a productores y restauradores que disfrutan de los mismos valores. La calidad del producto, el respeto por los productos y la satisfacción del cliente son primordiales.
Propietarios Butter Boyz
Todo en mantequilla
Actualmente se utiliza un proceso continuo para fabricar mantequilla, que consiste en agitar la leche y aplicar un choque térmico para transformarla en mantequilla. Tradicionalmente, la leche se enfriaba durante varios días para que la nata se asentara en la parte superior. Finalmente, esta nata se colocaba en una mantequera y se "enmantecaba". Para producir mantequilla de nata agria, que tiene un sabor ligeramente ácido y es más aromática que la mantequilla de nata dulce, se añadían cultivos a la nata. Estos cultivos se dejaban madurar durante varias horas.
De alta calidad, regional, de temporada y artesanal
Finalmente, la mantequilla se amasaba para hacerla más suave y sabrosa, y se salaba o no. En Butter Boyz nos tomamos muy en serio este proceso de fabricación tradicional y, por ello, sólo utilizamos mantequilla de barril de crema agria para nuestros productos, ya que es la única forma de que la mantequilla desarrolle todo su aroma. La amasamos sobre madera durante mucho tiempo antes de combinarla con los mejores ingredientes y entregársela al natural o salada.
