Rosenfeines
Rosenfeines : de délicieuses pâtes à tartiner à la rose par Sven Jacobsen
Sven Jacobsen
Sven Jacobsen est un agriculteur de cœur, titulaire d'un diplôme de maîtrise. Aujourd'hui, il est cultivateur de roses et propriétaire d'une fabrique de confitures. En 1985, il a repris la roseraie sur la digue de son grand-père et l'a d'abord utilisée pour cultiver des céréales et élever des cochons. Cependant, il s'est vite rendu compte que l'entreprise était trop petite pour un grand succès. Cela l'a incité, avec sa femme, à changer les choses et à créer le jardin de leurs rêves. En 1990, tous deux ont ouvert leur premier magasin à la ferme et ont cultivé des fruits, principalement des fraises. Tout a commencé avec une vieille recette familiale de gelée de fraise et de rose, qui a donné naissance à l'entreprise Rosenfein. Cela a inspiré Sven Jacobsen à proposer l'idée de ses pâtes à tartiner aux pétales de rose. L'homme au chapeau de paille – la marque de fabrique de Sven – voulait capturer l'arôme pur de chaque variété de rose. À l'aide de quelques expériences et de changements de recettes, il a pu créer des pâtes à tartiner monovariétales à partir de la « reine des fleurs ».
« La communauté JRE permet un réseautage à l'échelle nationale, ainsi qu'une grande attention pour la qualité de mes produits. »
Propriétaire de Rosenfeines
Plage de la mer du Nord
Le cœur vert de la plage nord de la mer des Wadden se trouve dans le monde unique de Halligen dans la mer des Wadden de la mer du Nord du Schleswig-Holstein. Il y a environ un siècle, l'île était reliée au continent par une digue de protection côtière, et c'est maintenant une péninsule. Il y a un climat frais de la mer du Nord ici, et vous pouvez toujours sentir une brise rauque siffler au-dessus de la digue. Le climat idéal pour la culture des roses de Sven Jacobsen : pas trop chaud en été et pas trop froid en hiver. De plus, le vent éloigne les parasites des roses et prévient les infestations fongiques.
Aliments parfumés
Fleurs de rose sur du pain ou avec du fromage : si vous savez comment sentent les roses, vous savez aussi à quel point la fleur de rose délicate se répand. Superbe, fleurie, délicate, intensément parfumée et incroyablement délicieuse. Pour y parvenir, Sven Jacobsen cueille les têtes de roses immédiatement après leur floraison, car c'est à ce moment-là que tout leur arôme se déploie. Il arrache soigneusement les pétales, les réduit en purée avec de l'eau jusqu'à obtenir une pulpe rosée et les fait cuire avec du sucre à confiture dans un rapport 1:1. Cela va dans le pot, est scellé hermétiquement et le tour est joué : votre pâte à tartiner à la rose est prête. Vous pouvez l'utiliser sur votre croissant ou la mélanger avec du yaourt, mais vous pouvez aussi la mélanger avec du beurre et du sel de mer pour faire du beurre de rose, mariner des rôtis avec ou l'ajouter à un plateau de fromages. Culinairement, cela ne fait aucun doute : ceux qui ont découvert les délices de Rosesfeines entrent définitivement dans « l'ère rose » !