Butterboyz
Butter Boyz: il modo migliore per sperimentare il burro.
Butterboyz
Regen, GermaniaMoritz Oswald & Fabio Cestari de Mesquita
La storia di Butter Boyz è iniziata nel 2011, a Lione, capitale gastronomica della Francia. Moritz Oswald e Fabio Cestari de Mesquita hanno completato la loro formazione con niente meno che Paul Bocuse e si sono innamorati del gusto incomparabile e della consistenza cremosa del miglior burro francese. Il burro è un ingrediente molto importante nella cucina francese e alcuni produttori lo fanno ancora in modo tradizionale in una zangola. Non potevano dimenticare questo gusto unico. Dopo diversi anni nel settore della ristorazione e alberghiero, si sono resi conto che non c'è un solo prodotto in Austria e Germania che possa competere con questo burro in termini di gusto. "Da quel momento in poi, abbiamo preso rapidamente la nostra decisione", dice Moritz. "Non c'è niente di paragonabile in Germania - quindi ce lo facciamo da soli!".
La forza della JRE è che riunisce produttori e ristoratori che condividono gli stessi valori. La qualità e il rispetto dei prodotti e la soddisfazione del cliente sono al primo posto.
Proprietari Butter Boyz
Tutto nel burro
Per fare il burro oggi si usa un processo continuo, che comporta l'agitazione del latte e l'applicazione di uno shock termico per trasformarlo in burro. Tradizionalmente, il latte veniva raffreddato per diversi giorni per permettere alla crema di depositarsi in cima. Questa crema veniva poi messa in una zangola e poi "imburrata". Per produrre il burro di panna acida, che ha un sapore leggermente aspro ed è più aromatico del burro di panna dolce, si aggiungevano dei fermenti alla panna. Queste colture sono lasciate a maturare per diverse ore.
Di alta qualità, regionale, di stagione e artigianale
Alla fine, il burro veniva impastato per diventare più liscio e saporito, e salato o non salato. Noi di Butter Boyz prendiamo molto sul serio questo processo di produzione tradizionale e quindi usiamo solo burro di botte di panna acida per i nostri prodotti, perché questo è l'unico modo per il burro di sviluppare tutto il suo aroma. Lo impastiamo a lungo sul legno prima di combinarlo con i migliori ingredienti e consegnarvelo al naturale o salato.