Käse Kober
Käse Kober: Een kaasboerderij opgericht door drie vrienden
Käse Kober
Itzehoe, DuitslandMarkus Kober, Dobbin Lange & Hanjo Schlüter
In het hoge noorden werd kaasliefhebber Dobbin Lange bedrijfsleider. Het toeval wilde dat zijn oude vriend Markus Kober daar al bijna 20 jaar in een affinage kaas veredelde. Ze dronken een biertje en IT-projectmanager Hanjo Schlüter voegde zich bij hen om het trio compleet te maken. Die avond bleek dat de drie mannen één ding gemeen hadden: ze hadden allemaal een vergelijkbare levenssituatie. In hun respectieve vakgebieden waren ze elk professioneel succesvol, maar ook hartstikke ongelukkig met hun baan. Het was tijd voor verandering. De drie mannen besloten samen een nieuw begin te maken. Hun plan was om met de kleine affinage van Markus Kober de lokale kaaswereld op zijn kop te zetten en het nieuwe gezicht van goede kaas in Duitsland te worden. Het driemansbedrijf is in drie jaar tijd uitgegroeid tot een bloeiend bedrijf met 15 medewerkers.
"Smaken zijn stofwisselingsproducten van bacteriën - de kunst is om ze zo te beïnvloeden dat onze smaak er helemaal verliefd op wordt."
Käse Kober
De geschiedenis van de Duitse kaasmakerij
Wat veel mensen misschien niet weten, is dat kaasmaken in Duitsland tot enkele tientallen jaren geleden niet bestond. In tegenstelling tot kaasbolwerken als Frankrijk, Nederland en Zwitserland heeft de bereiding van kaas tot een onmiskenbaar kwaliteitsproduct geen gevestigde traditie tussen de Noordzee en de Alpen. De Duitse kaasmarkt heeft ook nooit veel nadruk gelegd op genieten. Het is dan ook geen wonder dat topkoks kaas uit Duitsland lange tijd voor de zekerheid hebben gemeden.
Geïnspireerd door de Fransen
Ontevredenheid over de plaatselijke kazen bracht de eigenaars van Käse Kober er eind jaren negentig al toe zich te verdiepen in het Franse kaasambacht van de affineurs. Jarenlange samenwerking met Franse affineurs die hen jarenlang hun kazen toevertrouwden, bracht hen ertoe hun eigen rijpingskamers op te zetten en een paar soorten kaas te maken. Vandaag is dit uitgegroeid tot een succesvolle kaasboerderij met meer dan 180 verschillende soorten kaas van hoge kwaliteit.
De kunst van kaas
De kaasmakers van Käse Kober houden zich elke dag bezig met optimale rijping en het gebruik van bacteriën en culturen. Maar minstens zo belangrijk is de herkomst van de melk: de dieren, de weiden en de voedingsstoffen die de smaak van de kaas beïnvloeden. Voor veel van Markus' en Dobbins klanten is de kaas van Käse Kober kunst. Voor de makers is het gewoon goed, eerlijk vakmanschap. Ze omringen zich met landbouw, dieren en weilanden. Ze zijn de vaste partners van de boer en de kaasmaker, discussiëren over recepten, passen culturen aan en verfijnen aroma's.
