Käse Kober
Neue deutsche Käse-Welle
Käse Kober
Itzehoe, DeutschlandMarkus Kober, Dobbin Lange & Hanjo Schlüter
Hoch im Norden wurde Käseliebhaber Dobbin Lange zum Firmenmanager. Und wie das Schicksal so spielt, raffinierte hier sein langjähriger Freund Markus Kober seit fast 20 Jahren Käse. Sie trafen sich auf ein Bier und der IT Projektmanager Hanjo Schlüter kam dazu, das Trio war vollständig. Am Abend stellte sich heraus, dass die 3 Freunde eines gemeinsam haben: eine ähnliche Lebenssituation. Jeder war erfolgreich im Job, aber irgendwie unglücklich. Es war an der Zeit etwas zu ändern. Und die 3 taten sich zusammen. Ihr Plan war es, den lokalen Käse auf der ganzen Welt bekannt zu machen und mit Markus Kober's kleiner Affinage sollte dem neuen Gesicht für hochwertigen deutschen Käse nichts im Wege stehen. Das 3-Mann Start-up wurde über die Jahre zum florierenden Unternehmen mit 15 Mitarbeitern.
"Geschmack entsteht durch den Stoffwechsel von Bakterien - die Kunst ist es, sie so zu beeinflussen, dass der Geschmack einfach unwiderstehlich wird.”
Käse Kober
Die Geschichte der deutschen Käsemacherei
Viele wissen gar nicht, dass es vor einigen Jahrzehnten noch gar keine Käsemacher in Deutschland gab. Die bekannten Herkunftsländer Frankreich, die Niederlande und die Schweiz haben das Qualitätslevel stets hoch gehalten. Käse, der zwischen Nordsee und den Alpen herkommt, hatte lange nicht den Status. Der deutsche Käsemarkt war nicht für Genuss bekannt. Mit diesem Wissen im Hinterkopf, haben die Firmengründer lange nicht viel für deutschen Käse über gehabt.
Inspiriert durch Frankreich
Die Unzufriedenheit mit heimischen Käse brachte die Gründer von Käse Kober dazu, in den 1990er französische Affineure zu besuchen. Über Jahre hinweg arbeiteten sie mit französischen Affineuren zusammen, bevor sie sich ihre eigenen Reiferäume zulegten und die ersten Sorten selbst probierten. Heute stellen die erfolgreichen Käsemacher über 180 Sorten her, jeder unterschiedlich im Geschmack.
Die Kunst von Käse
Jeden Tag beschäftigen sich die Mitarbeiter von Käse Kober mit der optimalen Reifezeit und dem idealen Einsatz von Bakterienkulturen. Aber besonders wichtig ist die Herkunft der Milch: die Tiere, die Weiden und die Ernährung beeinflusen den Geschmack des Käses. Für viele Kunden von Markus und Dobbin’s ist der Käse von Käse Kober Kunst. Für die Hersteller ist es einfach gute Handwerkskunst. Sie sind umgeben von Landwirtschaft, Tieren und Weiden. Sie sind die Bauern und permanenten Partner der Käsereien, diskutieren Rezpete, entwickeln Kulturen und raffinierten Aromen.
