Käse Kober
Käse Kober : une fromagerie fondée par trois amis
Käse Kober
Itzehoe, AllemagneMarkus Kober, Dobbin Lange & Hanjo Schlüter
Dans le Grand Nord, l'amateur de fromage Dobbin Lange est devenu chef d'entreprise. Comme le voulait le destin, c'était exactement là que son ami de longue date Markus Kober avait affiné du fromage dans un hâloir pendant près de 20 ans. Ils se sont retrouvés autour d'une bière, et le chef de projet informatique Hanjo Schlüter les a rejoints pour compléter le trio. Ce soir-là, il s'est avéré que les trois hommes avaient une chose en commun : ils avaient tous une situation similaire dans leur vie. Dans leurs domaines respectifs, chacun avait réussi professionnellement, mais était aussi profondément mécontent de son travail. C'était le moment de changer. Les trois hommes décident ensemble d'un nouveau départ. Leur projet était de bouleverser le monde du fromage local avec la petite cave de Markus Kober et de devenir le nouveau visage du bon fromage en Allemagne. La start-up de trois hommes s'est transformée en une entreprise florissante de 15 employés en trois ans.
« Les saveurs sont des produits métaboliques des bactéries – l'art est de les influencer de telle manière que notre goût devient complètement entiché. »
Käse Kober
L'histoire de la fabrication du fromage allemand
Ce que beaucoup de gens ne savent peut-être pas, c'est qu'il y a encore quelques décennies à peine, la fabrication de fromage n'existait pas en Allemagne. Contrairement aux bastions fromagers comme la France, les Pays-Bas et la Suisse, la transformation du fromage en un produit de qualité indéniable n'a pas de tradition établie entre la mer du Nord et les Alpes. Le marché allemand du fromage n'a pas non plus mis l'accent sur le plaisir. Sachant cela, il n'est pas étonnant que, par prudence, les grands Chefs aient longtemps évité le fromage allemand.
Inspiré des Français
L'insatisfaction à l'égard des fromages locaux a conduit les propriétaires de Käse Kober à explorer l'artisanat fromager français des affineurs dès la fin des années 1990. Des années de coopération avec des affineurs français qui leur ont confié leurs fromages pendant de nombreuses années les ont amenés à créer leurs propres salles d'affinage et à créer quelques sortes de fromages. Aujourd'hui, c'est devenu une fromagerie prospère avec plus de 180 types différents de fromages de haute qualité.
L'art du fromage
Chaque jour, les fromagers de Käse Kober s'occupent d'une maturation optimale et de l'utilisation de bactéries et de cultures. Mais ce qui est tout aussi important, c'est l'origine du lait : les animaux, les prairies et les nutriments qui influencent le goût du fromage. Pour de nombreux clients de Markus et Dobbin, le fromage de Käse Kober est de un art. Pour les fabricants, c'est juste un bon savoir-faire honnête. Ils s'entourent d'agriculture, d'animaux et de prairies. Partenaires permanents de l'agriculteur et du fromager, ils discutent des recettes, adaptent les cultures et affinent les arômes.
