El chef Sylvain Belouin se crió en una familia de restauradores. Acostumbrado a los grandes nombres del mundo culinario francés, como Troisgros, Thorel y Loubet, el joven chef tiene muchos conocimientos gastronómicos. Sylvain es miembro del JRE desde 2013 con su anterior restaurante, y ahora vuelve con la misma pasión y el placer de dar un gran servicio a sus comensales. Junto con su esposa y sumiller Valérie, Sylvain se hizo cargo primero del restaurante familiar. Tras muchos años de trabajo aquí, lanzaron su propio concepto en Pornic, donde el restaurante Le 21 abrió sus puertas en 2020.