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Thibaut Spiwack

Un chef apasionado por la gastronomía creativa y la sostenibilidad

El chef Thibaut Spiwack se compromete a ofrecer una cocina gourmet creativa, atrevida y responsable. Este joven chef ha perfeccionado su estilo de cocina inventiva viajando por todo el mundo y trabajando con los mejores chefs.  Con tan solo 20 años, Thibaut empezó a trabajar en el hotel Four Seasons George V de París, galardonado con una estrella Michelin. Después se trasladó a Londres y trabajó junto al chef Pascal Proyart en el renombrado restaurante One-O-One, y con el chef Jérôme Banctel en el restaurante Lucas Carton. De vuelta a Francia, el chef Thibaut trabajó durante varios años como (sous-)chef en Le Jules Verne y en el Hôtel Particulier Montmartre. Lo hizo hasta que estuvo preparado para dar el siguiente paso: abrir su propio restaurante: Anona.

Mi estilo de cocina totalmente ecológico y mi espíritu ético son un hilo conductor, no sólo en mi trabajo, sino en toda mi vida.

Thibaut Spiwack

Anona

Paris, Francia
JRE Jeunes Restaurateurs

El restaurante Anona es el punto de encuentro entre la gastronomía y la sostenibilidad. Respetando los recursos del planeta, el propietario y jefe de cocina Thibaut Spiwack crea innovadores platos franceses con productos locales y de temporada. Pero el enfoque ecológico del restaurante también se refleja en la forma en que se preparan estos platos: con la vista puesta en la reducción de residuos, la limitación del consumo de agua y la electricidad verde. El restaurante lleva el nombre de la oscura planta Annona, que se utiliza con fines gastronómicos, médicos y farmacéuticos. Asimismo, el talentoso chef y su habilidoso equipo de cocina hacen gala de su amor por los ingredientes menos conocidos. El resultado es una cocina emocionante que celebra la naturaleza y los nuevos sabores. En Anona podrá disfrutar de su comida o cena en un interior moderno, elegantemente amueblado con detalles de madera natural, piedra y cobre. Puede tomar lugar en el comedor, en el bar o en la encantadora terraza.

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